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2024-05-18 09:00:01 386次浏览

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1、原料

在白酒酿造过程中所采用的原材是很重要的，其酒品质、风格与酿酒粮食的选择和使用是相关的。而且浓香型白酒可分为两类，一类是单粮，使用的原料主要是高粱，以糯高粱为好，要求高粱籽粒饱满、成熟、干净、淀粉含量高，然后加上古法酿造，再经过几十道工序，形成浓香型白酒独特的风味，这类酒的代表有泸州老窖。

另一类是五粮类，这种类型的酒一般都是多种粮食，多粮不仅增加了酒体复合性，也是更具有地方文化的特色。除此浓香白酒能稳压其他香型白酒，是离不开浓香鼻祖泸州老窖和五粮液的，它们在产能和销量上多年以来都是稳居前茅，而五粮液酒代表。

2、窖池

俗话说，千年老窖万年糟，一款好的老酒全凭窖龄老。浓香型白酒使用的窖池与其他酒的窖池有所区别，它使用窖池时，利用的是泥窖，经不间断的发酵，故而窖池常被人称为“活窖”。

所以窖池越老，其中窖泥的酿酒微生物就越多、活性越强、生产的酒也就越好，就像手工师傅越老越值钱一样。比如川酒的代表国窖1573，使用的窖池就比较老，从明朝万历年间(公元1573年)一直连续用到现在，因此这款酒非常受欢迎，具有窖香浓郁，口感绵甜爽净、尾净香长、回味悠长的风格特点。

首先，按酿造工艺分有蒸馏酒、配制酒、酿造酒。蒸馏酒又称烈性酒，是以水果、谷物等为原料进行发酵后，将含有酒精的发酵液进行蒸馏而成的酒。一般酒度均在20度以上，刺激性较强，如白兰地、威士忌、各种白酒等。

配制酒是指在各种酿造酒、蒸馏酒或食用酒精中加入一定数量的水果、香料、药材等浸泡后，经过滤或蒸馏而得的酒。如杨梅烧酒、竹叶青、三蛇酒、人参酒、利口酒等；而酿造酒是以水果、谷物等为原料，经发酵后过滤或压榨而得的酒。一般都在20度以下，刺激性较弱，如葡萄酒、啤酒、黄酒等。

其次，按酒精度数分有高度酒、中度酒、低度酒。高度酒的度数在40度以上，如白兰地、飞一品酒、茅台酒、五粮液等；中度酒在20至40度的酒，如孔府家酒、五加皮等；低度酒一般在20度以下的酒，如黄酒、葡萄酒、日本清酒等。如果是按商业经营分类有白酒、黄酒、果酒、药酒、啤酒。

白酒是以谷物为原料的蒸馏酒，因酒度而被称为烧酒，这类酒特点无色透明、醇香浓郁、味感丰富；黄酒是传统酒水主要以糯米、大米、黍米等为原料酿造，因酒液颜色黄亮而得名，此酒具有醇厚幽香，味感谐和，越陈越香，营养丰富的特点；果酒以水果为原料酿造，如葡萄酒、山楂酒等，这类酒果香浓郁，酒香醇美，营养丰富的特点。

还有药酒是以成品酒(以白酒居多)为原料加入各种材浸泡而成的一种配制酒，药酒是一种滋补、营养和药用价值的较高的酒精饮料；啤酒是以大麦、啤酒花等为原料的酿造酒，具有明显的麦芽和酒花清香，味道纯正爽口营养价值较高，促进食欲，帮助消化。

然后，按香型分类有酱香型、 浓香型、清香型、米香型、其他香型等。而这些白酒都是由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而成的。

一、随时做好酿造酒厂的环境卫生以及个人的清洁卫生和工作，另外要选用无霉烂变质的含淀粉高的好原料，而且还要使用质量好的生料酒曲和新鲜正常的酒糟液。

二、在生产酿造工艺中要严格按工艺要求控制发酵温度，并且用洁净塑料布遮盖发酵容器，还有在发酵室门窗应防尘、防蝇和防鼠，发酵室和发酵容器经常用生石灰、漂白粉涮洗或用硫磺烟熏。

三、可对发酵醪按2u/mL醪液加入青霉素，即100kg醪液中加80万u/g的青霉素0.25g，以抑制的生长繁殖或按100kg醪液加10g漂白粉，从而防止酸败现象发生，这样也可以在发酵过程中如何避免酒酸的发生。

四、采用的酒曲要使用正规厂家生产的为好，而且还要注意温度、发酵环境等因素为乳酸菌提供了快速繁殖的温床，一定要引起各位酿友的高度重视。另外还要掐头去尾，因尾酒中酸味物质含量多，但是还可以通过复蒸，加入一定量的食用碱调酸。

我国的酒文化历史源远流长，国人也是历来就喜欢饮酒。平时工作应酬中，就也是必不可少的。酒是人际交往的牵引绳，酒是撕掉往日面具的一双手，酒是暗自神伤时的一剂药，酒是为情所困时的一个拥抱。“酒逢知己千杯少”，与你喝多少酒，就对你有多少爱，也往往是懂你的人。

君子爱酒，小人也爱酒。

饮酒有道，有君子之道，也有常人之道，更有小人之道。

怎么喝酒才算会喝酒?小编觉得，会喝酒并不单单只是精通品酒之道，更重要的要看：是谁喝，和谁喝!

是谁喝酒很重要!

君子喝酒，喝的是心境。所谓大道无为，有时候酒和水喝进去并没有什么实质区别。君子从不恃酒乱事，喝酒喝的是“仰天大笑出门去，我辈岂是篷篙人”的坦荡。

常人喝酒，喝的是解脱。人世纷扰，汲汲营营间总有苦恼和烦忧。酒后放空一切，将所有烦恼遗忘，在醉酒中体会轻松的世界。

小人喝酒，喝的是钻营。酒后乱性其实是故意为之，恃酒行凶不过是情绪的放大。小人常戚戚，所以只能依靠酒精肆意妄为。

我们常说，酒不醉人人自醉，醉的是心境和心情。心境不佳，喝的是忧愁，酒入愁肠愁更愁，这不能叫会喝酒。心境好，自然喝的是好酒，渐入佳境，才能称之为会喝酒。

和谁喝也很重要!

一人独饮，是孤独也是救赎。爱情、亲情、友情，总会有个喝酒的理由，既然选择了一个人面对，那就是一种成长。

与人对饮，突然想到一部电视剧，《士兵突击》翻来覆去看过很多遍，想起来言犹在耳。

高城：我酒量一斤，和你喝，二斤。

袁朗：我酒量二两，和你喝，舍命。

这才是真正“酒逢知己千杯少”的友谊。

多人豪饮，是花花世界里不清醒的沉醉，是缅怀过去的放纵和沉沦。也是觥筹交错里的世故和长大。

和错的人喝酒，喝的是心计和筹谋，野蛮生长的野心里喝不出酒的馨香和回味，那不是会喝酒。和对的人喝酒，一杯即为一生，在芬芳的味道里，心心相映。这才是会喝酒。